Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – важной составляющей кремов – кондитеры встречаются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности исключают современные компоненты для оформления и наполнения кондитерских изделий – сухие сливки.

Правильное наименование от разработчика - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время смеси, из которых делают необычные украшения для пирожных, - в топе у признанных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Главный продукт сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в смесь  необходимо добавить требуемое количество сахарной пудры, воды и вспенить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно еще холодная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов

То, что надо, если вы хотите поработать со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что они не прихотливы к температуре воды, которая подмешивается в сыпучую смесь. Для того, чтобы создать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, следовательно они будут прекрасно сохранять форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, максимум – 38%, но будьте осторожный: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед использованием в обязательном порядке охладите сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам необходимо добиться образования пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так вы будете качественнее осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многочисленным профессионалам хорошо знакомы товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются реальными лидерами покупательского спроса. Благодаря тому, что они прекрасно и за короткое время вспениваются и сберегают пышную форму столько времени, сколько нужно - около 2-3 дней! Они имеют нежный ванильный привкус и еле заметный аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро тонируются в требуемый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.