Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания желаемого цвета продукции из шоколада, подойдут лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись качественным белым шоколадом и хотите создать цветной декор для сладостей – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной структуры – трудная задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Существует пара-тройка вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают альтернативу номер один. Так можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Вкус настоящего шоколада не потеряется, ведь к нему добавляется его «близкий» продукт: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую массу. Так проще контролировать яркость конечного цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт с помощью техники «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических шариков шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Густое покрытие смотрится вкусно и весьма красиво! Однако, нужно понимать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, но применяются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для приготовления нужного тона. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – спрашивайте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.